Há muitos fatores que influenciam o uso dos diferentes gêneros
alimentícios. Tais fatores transcendem meras declarações quanto aos benefícios.
Os fatores de saúde são determinados pelos hábitos familiares de cada indivíduo,
a comunidade e a região em que cresceu.
Um estudo muito interessante realizado na Carolina do Norte,
Estados Unidos, onde cerca de 2.479 adultos foram pesquisados, muitos deles com
excesso de peso, descobriu uma complexa trama que sustentam crendices e
comportamentos. A resistência para comer frutas e vegetais inclui preferencias
alimentares, talvez formadas na infância, o fato de ter enjoado do sabor de
certos alimentos, consumo obrigatório ou falta de planejamento da refeição.
A condição de saúde de uma pessoa, a idade ou situação
financeira podem também afetar o consumo ideal de cinco ou mais frutas e
vegetais por dia.
Essa condição pode ser melhorada se for possível cultivar
hortas nos lares, ou a disponibilidade de fazendas com alimento de baixo custo.
É muito importante, também, que as crianças sejam expostas às frutas e verduras
(legumes).
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